Procede de Fabrication
Nos coquillages sont contrôlés tout au long des étapes de fabrication:
Réception du coquillage en direct des zones de pêche
(contrôles qualité, fraîcheur, taille, températures à réception).
Manne des coquillages par lots séparés
Mise en manne des coquillages par lots séparés pour une traçabilité optimale
Eau de mer purifiée
Mise en bassin des lots de coquillage en eau de mer purifiée et réfrigérée (de +10°c à +12°c), permettant d’assurer le meilleur stockage possible (temps de purification déterminé et validé suivant la classification sanitaire de la zone de pêche d’origine)
Triage et calibrage effectués manuellement.
Tests et analyses gustatives.
Conditionnement
Conditionnement des coquillages dans local sous température contrôlée.
